発酵食品レシピ【パン】
「パン」は発酵食品の1つになります。
パンには様々レシピがありますが、ここでは丸パンのレシピをご紹介してみたいと思います。
【材料】
強力粉 300g
ドライイースト 小さじ2
バター 50g
砂糖大さじ 4
塩 小さじ1
ぬるめのお湯 180cc
【作り方】
1.大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせます。
2.ぬるめのお湯を入れた更に混ぜ合わせて生地をまとめます。
3.取り出した生地を台の上でこねて、表面がベタベタしない程度にこねていきます。
4.生地の真ん中に細かく刻んだバターを加えて丸め、こねていきます。
5.伸びが良い感じの生地になったら、丸めてボウルに入れてラップをかけます。
湯煎などを使用して30℃位にして1時間程発酵させてください。
6.1時間程経つと生地が倍に膨れていますので、中に入っているガスを叩いて抜きましょう。
7.生地を10等分位にして濡れ雑巾を上からかぶせ、15分程置きます。
8.お好みの形に成形してください。
9.天板に生地を並べたら、また濡れ雑巾を上からかぶせ、1時間程30℃位にして置きます。
これが発酵作業になります。
この時、天板の下に40℃位の湯煎を置くとちょうど良い温度になります。
10.180℃に温めたオーブンで15?20分ほど焼いたら出来上がりです。
オーブンから取り出してお召し上がりください。
【ポイント】
発酵の際に30℃位に生地の温度を保つ事が美味しい発酵食品のパンを作るポイントになります。
