発酵食品レシピ【チーズ】
「チーズ」は発酵食品の代表的な物と言っても良いでしょう。
種類もたくさん有って風味も豊かなので色んなレシピにも使用しやすいです。
そこでご家庭で作れる発酵食品の「チーズ」のレシピを挙げてみたいと思います。
【材料】
低温殺菌牛乳（未開封） 500cc
砂糖 30g
お好きな市販のヨーグルト 50cc
レンネット 0.02g
【作り方】
1.ボウルに牛乳を入れます。
火ではなく35?40度位の湯煎で少しずつ温めていきます。
2.ヨーグルトを加え軽くかき混ぜます。
アルミホイルを蓋代わりにしてボウルに蓋をします。
これによりボウルの中に雑菌が入り込まない様にします。
3.蓋をした状態で35度位の湯煎で1時間放置します。
これにより乳酸が発酵される様になります。
4.煮沸して冷ました水（これにより殺菌をします）を10ml用意し、レンネットを加えて2のボウルの中にちょっとずつ加えていきます。
5.全体的に均一になる様に混ぜ合わせましょう。
6.再度アルミで蓋をして同じ様に35度の湯煎をして30分程放置して下さい。
7.カードと言うミルクの固まりが出来ますので、切り込みを1cm四方に入れて下さい。
8.全体をかき混ぜた後に、40度位の湯煎をしながら5分程放置して下さい。
これによってカードの中からホエーと呼ばれる水分が抽出されます。
9.熱湯消毒した漉す用の布をザルの上に置き、ボウルの中身を入れます。
これによってカードとホエーが分けられる事になります。
10.その状態でラップをして6時間ほど室内で良いので置いて下さい。
11.漉し布を絞るとカードの固まりだけになりますので、まとめて冷蔵庫で一晩ほど寝かせて下さい。
12.冷蔵庫から取り出し、塩を適量加えながら練り込んだらチーズの完成です。
