発酵食品レシピ【キムチ】
「キムチ」は言わずと知れた韓国の漬け物ですよね。
今キムチは日本でも大人気でレシピを利用してご自宅で作っている人もたくさんいるみたいです。
またキムチを使った料理のレシピも有りますので、豚キムチやチゲ鍋等、たくさんの料理に使われている発酵食品です。
発酵食品であるキムチの作り方について簡単に挙げてみたいと思います。
【材料】
白菜 1株
大根 1/2本
ニンジン 1/2本
玉ねぎ 1/2個
りんご 1/2個
長ネギ 2本
ニラ 1束
塩 150g
しょうがのすりおろし 大さじ1
にんにくのすりおろし 大さじ1
粉唐辛子 150g
塩辛 150g
ハチミツ 小さじ1
【作り方】
1.白菜を1/4に切手水洗いをします。
塩を1枚ずつ根元からすりこんでいきます。
2.ボウルに白菜と水700cc、余った塩を入れて混ぜ合わせ一晩放置します。
3.大根、ニンジン、ネギ、ニラはお好みの大きさ、出来れば千切りに切ります。
玉ねぎと塩からはみじん切りにしておき、りんごはすり下ろします。
4.白菜を軽く水洗いしたら水気をしっかり切って下さい。
5.大きいボウルに他の切った材料、しょうが、にんにくを入れて混ぜ合わせます。
6.白菜の1枚1枚の間にその混ぜ合わせた具材を塗り込んでいきます。
7.タッパーに入れてきちんと蓋をし、そのまま2日間程室温で放置して発酵させます。
8.冷蔵庫に1週間ほど入れて寝かせましょう。
簡単な作り方ですが、これでキムチが出来上がります。
慣れてきたら調味料にちょっと工夫を加える為にだし昆布やエビ等を入れてみても美味しいと思いますよ。
