発酵食品レシピ【糠漬け】
「糠漬け」は発酵食品の一つとなります。
作り方は難しいと言われていますが、意外と簡単に出来ます。
レシピを参考にすればどなたでも出来ると思いますので、以下に糠漬けの発酵食品レシピをご紹介したいと思います。
【材料】
米ぬか 1kg
水 1リットル
塩 100?200g
糠床 200g
粉しいたけ 100g
たかのつめ 3本位
昆布 10g
和からし 大さじ1
【作り方】
1.新鮮な物は不要ですが、そうじゃない米ぬかは弱火にかけて焦げない様に炒めていきます。
2.お鍋に水と塩を入れて混ぜ合わせたら煮立たせましょう。
3.ポリ袋に1と糠床を入れて2を少しずつ入れながら混ぜ合わせていきます。
耳たぶ位の柔らかさになるまで混ぜ合わせましょう。
4.これ以外の材料も全て混ぜ合わせていきます。
5.糠床を入れるバケツに袋ごと入れて糠床が出来上がります。
6.毎日袋をバケツから取り出して全体的に混ぜ合わせるのを1?2回位行ってください。
これをやる事によって糠床が長持ちしてきます。
7.新しい糠床を使用する場合は「捨て漬け」をしますので野菜の葉っぱ等、不要な部分を洗ってから糠床に入れて翌日取り出します。
この作業を3日間位行います。
8.きゅうり、なす、にんじん、キャベツ等、お好きな野菜を用意してよく洗い塩をまぶします。
9.野菜を糠床に平らに置き、中に押し込む様に沈めていきましょう。
10.翌日以降、お好きな漬け具合で取り出し、洗って切ったら出来上がりです。
