発酵食品の基礎知識

腐ってしまって食べられなくなった食べ物、一見腐った様に見えるけれども食べる事が出来る食べ物とあり、その区分けは大昔の人が実際に体験をして、身体に良いか悪いかを理解してきたのだと言われています。
これが発酵食品となって今やレシピなんかもたくさんあるのですが、これらの違いって何なのでしょうか。
腐敗している食べ物と発酵食品にはどちらも微生物が存在しています。
微生物自体も生きていますからどうしても食べ物が必要になりますよね。
食べ物にくっついた微生物は食べ物が持っている成分を分解していき、必要な栄養分を摂取したり、全く新しい食べ物を作り出したりします。
こうして微生物によって代謝された結果、腐敗と発酵食品に分かれるのです。

腐敗と言うのは、食べ物の中の成分が分解されてアンモニアや硫化水素と言った腐敗臭を出していき、さいしゅうてきに食べられない物を作り出してしまいます。
対して発酵は食べ物の成分を他の栄養価がある成分に変化させ、微生物が作り出した酵素で身体に良い、旨みがある食べ物を作り出しているのです。
こうした違いは微生物の種類だけではなく、食材が本来持っている成分や環境等、色々な要因が混ざりあった結果で出来上がる物なのです。
微生物にとっては生きるための手段なのです。
こうした違いが腐敗と発酵食品にはあります。
発酵食品は身体に良いですし、美味しいですのでレシピもたくさんありますし、是非毎日の食生活に取り入れてみてくださいね。