発酵食品レシピ【なれ寿司】
「なれ寿司」も発酵食品になります。
レシピを見ると難しそうなんじゃないかと思いますよね。
でもご家庭で時間はかかりますが簡単に作れると思いますので、発酵食品レシピとして「なれ寿司」を作ってみてはいかがでしょうか。
【材料】
サバ 4尾
米 4合
酢 40cc
塩 適量
【作り方】
1.サバの下ごしらえをします。
サバのはらわたを取り、骨を取り除く為に3枚におろして下さい。
2.身の部分を水に浸けて血抜きをしますので半日ほど浸けて下さい。
途中1回は水を変える様にして下さい。
3.水気をよく拭き取り、サバを塩漬けしていきます。
4.塩をまんべんなくサバの表面と内側にまぶしていきます。
塩分濃度が15%位になる様に充分な量の塩をまぶしてください。
5.重りを上に乗せて2週間ほど塩漬けしていきます。
6.次に塩抜きをするのですが、たっぷりの水を用意しサバをその中に入れます。
途中何回か水を変えながら1日かけて塩抜きしていく様にします。
7.ご飯を固めに炊きます。
8.炊き上がったらお酢を加えて混ぜ合わせ酢飯を作りましょう。
9.サバの水分をよく切って実を上にしておきます。
10.身の上に固く握った酢飯を置いていき、巻く物を使ってしっかりと巻いて行きます。
11.なれ寿司用の木箱の様な物を用意し、その中に詰め込んで板で蓋をし、その上から重りを乗せます。
12.そのまま5日?1週間程置いてなれさせていきますので、お好みのタイミングでお召し上がり下さい。
